A melhor torta de maçã a Szarlotka

The delicious apple cake, Szarlotka

(in English)

Na sexta-feira passada eu tinha muita vontade de comer alguma coisa doce (surpresa, quase todos os dias tenho). Tinha também uma amiga chegando para me encontrar aqui em casa e quis oferece-la alguma coisa. Tínhamos algumas maçãs em casa e decidi fazer um bolo de maçã. Quando comecei a pesquisar para as ideias achei a receita da torta Szarlotka que já tinha provado algumas anos atrás na Polônia.

Tinha totalmente esquecido a Szarlotka! A Szarlotka é uma torta de maçã que nós comemos pela primeira vez num café charmoso chamado Pi Kawa na cidade antiga de Gdansk. A torta roubou meu coração. Acabamos indo no mesmo café 4 dos 5 dias que estávamos lá. E cada vez pedimos a Szarlotka.

Não sei precisamente o que me faz amar tanto essa torta. É bem simples, não tem nenhuma coisa complicada. Talvez seja isso. É uma torta bem honesta que cumpre com o que promete: uma quantidade generosa de maçã cozida com massa crocante por fora e macia por dentro. Acho que a torta nem precisa de alguma coisa adicional pois já é bem úmida, mas prefiro acreditar que quanto mais, melhor - então comi a torta com sorvete de creme. Eu totalmente disfrutei cada caloria!

Nos doces de maçã as pessoas geralmente preferem maçãs mais azedas como maçãs verdes mas eu geralmente gosto mais de maças normais. Acho essa maciez e doçura de maçã muito gratificante. Na receita original eles usaram ainda mais maças mas eu diminui a quantidade um pouquinho porque me pareceu demais. Geralmente também substituo açúcar branco por demerara ou mascavo, dessa vez usei demerara. Isso é só porque prefiro o sabor deles. Acho que a torta ficou muito gostosa, quase tão gostosa quanto Szarlotka de Pi Kawa.

Para ainda aumentar a satisfação, eu servi a torta com creme de baunilha ou como chamamos na Finlândia “vaniljakiisseli”. Na Finlândia costumamos comer tortas doces com esse creme mas pode igualmente substituir por sorvete ou pode comer sem nenhuma calda. Fica gostoso de todos os jeitos.

Szarlotka

Manteiga ou margarina e migalhas de pão para a fôrma

4 maçãs

3 ovos

300 ml de açúcar demerara

300 ml de farinha

1 c. de chá de baunilha

Esquente o forno até o máximo. Pegue uma fôrma e coloque papel manteiga no fundo da fôrma. Passe um pouco de manteiga no papel e nos lados da fôrma. Polvilhe migalhas de pão nos lados.

Limpe as maçãs bem. Corte-las em pedaços e descarte o miolo. Corte os pedaços em lâminas finas. Coloque as lâminas em desenho circular em cima do papel na fôrma.

Bata os ovos e o açúcar na batedeira até ficarem uma espuma bastante firme. Adicione a farinha usando peneira e misturando suavemente. Acrescente baunilha à massa e derrame na fôrma em cima dos pedaços de maçã.

Coloque a torta no forno, na prateleira mais baixa na temperatura máxima por 5 minutos. Depois baixe a temperatura até 180-220c. Deixe assar por 15 minutos. Levante a torta para prateleira mais alta e deixe assar por mais 30 minutos. Quando estiver pronta tire do forno e deixe esfriar um pouquinho. Depois desenforme de um jeito que as maçãs fiquem por cima. E pronto!

Dicas:

- Pode polvilhar os pedaços de maçã com canela antes de colocar na fôrma se quiser. Canela combina muito bem com maçã mas dessa vez só polvilhei um pouco em cima de torta quando estava pronta para servir.

Vaniljakiisseli ou creme de baunilha

400ml de leite

1 ovo

2 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de amido de milho

1 c. de cha de baunilha

Coloque o leite, o ovo, o açúcar e o amido de milho na panela. Esquente e mexa continuamente até o creme ficar mais grosso (consistência de iogurte). Apague o fogo e acrescente a baunilha. Polvilhe o creme com um pouco de açúcar para evitar formação de casca em cima do creme. Deixe amornar e depois coloque na geladeira para esfriar.

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Last week on Friday I was craving for something sweet (like that's news, as I am craving sweets pretty much every day). I also had a friend coming for a visit and I wanted to offer her something nice. We had some apples at home and I thought to make an apple cake. When I started to search for ideas I found a recipe of Szarlotka, an apple cake, that we had tried while in Poland few years back.

I had totally forgotten about Szarlotka. We ate it for a first time in a cafe called Pi Kawa in the old town of Gdansk and we actually ended up coming back 4 out of 5 days we were there and every time we ordered Szarlotka.

I don't know exactly what makes me love this cake so much. It is very simple and has nothing complicated in it. Maybe that's it. It's a very honest cake and delivers what it promises: a generous quantity of cooked apple with a bottom that is crunchy from outside and soft from the inside. I think this cake doesn't really need anything in addition to it as it is quite humid as itself. But, as I generally am of school "more is more" I had the cake with vanilla ice cream. I totally enjoyed every calorie of it!

In the sweets with apple people usually prefer using green tart apples such as Granny Smiths, but I usually prefer normal apples. I find this soft sweetness of cooked apple very gratifying. In the original receipt they used more apples but I decided to go for a bit less as it looked too much to me. I also usually substitute white sugar with demerara or mascavo, this time using demerara. This is just because I like the taste of them. I think the cake came out delicious, almost as delicious as the one at Pi Kawa.

Just to increase the satisfaction, I served the cake with vanilla custard or as we say in Finland "vaniljakiisseli". In Finland we are used to eating sweets with this custard but you can equally substitute it with vanilla ice cream or you can even go plain and eat the cake as it is. Which ever way, it's going to be delicious.

Szarlotka

Butter or margarine and bread crumbs for the cake tin.

4 apples

3 eggs

300ml demerara sugar

300ml flour

1 tsp vanilla

Heat up the oven up to full. Take a round cake tin and put baking sheet in the bottom. Grease the baking sheet and sides of the tin with butter and sprinkle the tin with bread crumbs.

Wash the apples well, cut them in pieces and discard the core. Cut the pieces in fine slices and put them in circular design in the bottom of the tin on top of the paper.

Beat the eggs and sugar until firm foam. Add the flour using a colander and mix the ingredients gently. Add the vanilla in the end and then pour the dough on top of the apples.

Put the cake in the oven (gas) in maximum temperature on the lower shelf for five minutes. Then lower the heat to 180-220c. Leave to bake for 15 minutes. Lift the tin to the higher shelf and bake for another 30 minutes. When baked, take from the oven and leave to cool for a little while. When cooled, remove the cake from the tin in a way that the apples are on the top. And that's it!

Tips:

You can sprinkle the apple slices with cinnamon as cinnamon tastes really nice with apple. This time I decided to go pure and added just a bit of cinnamon right before serving.

Vaniljakiisseli or vanilla custard

400ml milk

1 egg

2 tblsp sugar

1 tblsp corn flour

1tsp vanilla

Put milk, egg, sugar and corn flour in a pan. Heat up and mix continuously until the custard gets thicker (consistency of yoghurt). Turn off the heat and add vanilla. Sprinkle some sugar on custard in order to prevent formation of skin on top. Leave to cool for a while and then put in the refrigerator. 

Melomakarona- o biscoito do Natal tradicional grego

In english

É difícil acreditar, mas só falta uma semana para o Natal. O que aconteceu? Esse ano passou muito rapidamente. 

Como sempre estou correndo muito atrás. Não comprei ainda nenhuma presente. Já tenho algumas ideias mas tenho que realizá-las. Normalmente nós viajamos para Finlândia no Natal mas este ano decidimos ficar aqui porque visitamos a Europa muito recentemente em setembro.  

Para trazer algumas tradições natalinas de nossa origem para o Brasil nós assamos alguns biscoitos gregos do Natal chamados melomakarona.  Estes biscoitos são muito populares durante esta época festiva. São biscoitos de laranja, canela e cravo molhados em xarope de mel e decorados com nozes. Esta receita é baseada em receita da minha sogra em combinação com a receita de uma senhora chamada Alexandra. Ela tem muitas receitas gostosas de comida grega mas infelizmente você tem que falar a língua para aproveitá-las.

Xarope

1 x. de mel

2 x. de açúcar

2 x. de água

casca de uma laranja

casca de um limão siciliano

pedaço de 3cm de gengibre

Coloque todos os ingredientes numa panela. Cozinhe em baixa temperatura muito lentamente até o xarope ficar com cor de laranja (mais ou menos 15 minutos). Apague o fogão e deixe o xarope esfriar.

Biscoito

1 x. de azeite de oliva

1 x. de óleo de girassol

1 x. de açúcar (eu usei demerara)

1 x. suco de laranja ou 3/4 x. suco de laranja e ¼ x. de conhaque

casca ralada de uma laranja

½ c. de chá de canela

½ c. de chá de cravo

½ c. de chá de gengibre

2 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

7 ½ x. de farinha de trigo

Para decorar: nozes picadas

Coloque papel manteiga numa fôrma e esquente o forno até mais alto que possível. 

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e depois misture todos os ingredientes líquidos em outra. Depois combine todos os ingredientes. Misture os ingredientes até a massa ficar suave. Não amasse demais para evitar que os biscoitos fiquem mastigáveis. O objetivo é biscoitos crocantes.

Faça em suas mãos bolinhas de massa do tamanho de uma noz, coloque na fôrma, achate as bolinhas com um garfo formando o desenho de uma grade e depois coloque no forno. Asse os biscoitos com a mais alta temperatura por 5 minutos depois baixe a temperatura em 200c. Deixe no forno até ficarem bronzeados aproximadamente 25-30 minutos.

Importante: Para molhar bem os biscoitos você precisa do xarope frio e dos  biscoitos quentes.

Coloque todos os biscoitos assados numa fôrma lado a lado. Derrame o xarope nos biscoitos até ficarem cobertos. Deixe para molhar em xarope por 10 minutos e depois vire todos os biscoitos. Deixe molhar por mais 10 minutos. Coloque num prato e cubra os biscoitos com nozes picadas.

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Melomakarona- greek christmas cookies

It is difficult to realise that it's only one week to Christmas. What happened? This year has passed by so fast!

As always I am running a bit behind on the Christmas chores. I haven't bought not one present yet. I have some ideas but I just have to go and buy them. Usually we travel to Finland for Christmas but this year we decided to stay in Rio because we just visited Europe in September.

In order to bring some Christmas traditions to Brazil from home we baked some greek Christmas cookies called Melomakarona. These cookies are really popular during the holiday period. They are cookies made of orange and spices soaked in honey syrup and decorated with walnuts. This recipe is based on recipe of my mother in law in combination with a recipe of a lady called Alexandra. She has loads of nice greek food recipes but unfortunately you have to speak the language to take advantage of them.

Honey syrup

1 cup of honey

2 cups of sugar

2 cups of water

peel of one orange

peel of one lemon

3cm piece of ginger (root)

Put all the ingredients in a pan. Cook slowly in low temperature until the syrup gets orange about 15 mins. Turn off the heat and let the syrup to cool down.

Cookies

1 cup of olive oil

1 cup of sunflower oil

1 cup of sugar (I used Demerara)

1 cup of orange juice or 3/4 cup of orange juice and 1/4 cup cognac

grated peel of one orange

1/2 teaspoon of cinnamon

1/2 teaspoon of clove

1/2 teaspoon of ginger

2 teaspoons of baking powder

1 teaspoon of baking soda

7 1/2 cups of flour

To decorate: chopped walnuts

Put a baking sheet in a baking tray and heat the oven to full (gas oven) or to 200c (electric oven)

Mix all the dry ingredients in a bowl and then mix all the liquids in another. After this, mix dry and liquid ingredients and mix until the dough is even. Don't work the dough too much in order to avoid the cookies getting chewy. We want crunchy cookies.

Form small balls, about the size of a walnut, in your hands. Put in the baking sheet, flatten a bit with a fork making grid print on the top and then put in the oven. If you have a gas oven, cook 5 minutes in full heat and then lower to 200c. If you have electric oven you can use 200c right away. Bake until the cookies are golden brown approx. 25-30 mins.

Important: To soak the cookies well you need cool syrup and warm cookies.

Put all the cookies in a baking sheet one next to another. Pour the syrup on top of the cookies until they get covered. Let soak for 10 minutes and after that turn the cookies around. Let soak for another 10 minutes. After this put the cookies in a dish and cover them with chopped walnuts.

Cupcakes de cacau com creme de manteiga de limão siciliano

In English

Eu sou viciada em açúcar. Não deveria comer tantos doces. Na semana que vem, vou começar minha desintoxicação. Juro! Mas antes disso, comerei esses cupcakes que tinha que fazer para experimentar algumas coisas com minha câmera. Esse sacrifício é pelo desenvolvimento da minha carreira. Só isso.

Essa foi minha primeira vez assando cupcakes. Eles já estiverem na moda há muito tempo mas até agora nunca tentei assá-los. Até tenho o livro de receitas da Hummingbird Bakery, a padaria especializada em cupcakes de Londres, que é uma das padarias que contribuiu muito com os cupcakes para ficarem tão populares.

Meus cupcakes começaram como cupcakes de chá verde com glacê de creme de manteiga de limão siciliano.  Ainda que tenha colocado chá verde na recieta, não senti o sabor. Então no final temos aqui cupcakes de cacau com creme de manteiga de limão siciliano. Algumas vezes acontece assim.

Aqui tem a receita para 10 cupcakes

Cupcakes

4/5 x. de farinha de trigo

2 ½ c. de sopa de cacau em pó

¾ x. de açúcar

1 ½ c. de chá de fermento em pó

um pouqinho de sal

25gr de manteiga

½ x. de leite (eu usei leite de amêndoa)

1 c. de chá de baunilha

1 ovo

Esquente o forno no máximo. Deixe o ovo e a manteiga fora da geladeira para esquentar um pouco. Coloque o papel manteiga ou fôrmas de papel de cupcakes em fôrmas de alumínio para a massa não grudar.

Misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga nos ingredientes secos e combine batendo com uma batedeira. Misture o leite e a baunilha. Adicione na massa e combine. Bata o ovo até virar uma espuma e depois adicione na massa. 

Coloque aproximadamente uma colher de sopa cheia de massa em cada fôrma. Coloque no forno. Deixe por 5 minutos em temperatura máxima e depois abaixe a temperatura até 180-220 graus. Deixe no forno por mais 15-20 minutos  até ficarem prontos. Se você está usando o forno elétrico use a temperatura 160 graus e deixe os cupcakes assarem 20-25 minutos até ficarem prontos.

Glacê de creme de manteiga de limão siciliano

100gr de manteiga

3 x. de gláçucar

2 c. de sopa de casca de limão siciliano ralada finamente

4 c. de sopa de suco de limão siciliano

1 c. de chá de baunilha

2 c. de sopa de creme de leite

Coloque a manteiga em uma tigela. Bata em creme com a batedeira. Adicione os restos de ingredientes em ordem seguinte misturando continuamente: o açúcar, a casca de limão siciliano ralada, o suco de limão siciliano, a baunilha e o creme de leite.

Quando os cupcakes estiverem mornos coloque o glacê em cima dos cupcakes. Depois vamos comer!

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I am addicted to sugar and I really shouldn't eat that many sweets. Next week I am going to start my rehab. I promise! But before this, I'll have one of these cupcakes that I had to make to test few things in my camera. This sacrifice is all for career development. Nothing more than that!

This is actually my first time making cupcakes. They've been in fashion for ages but I never got around making them. I even have a cookbook of Hummingbird Bakery, a bakery in London specialized in cupcakes, that is one of the bakeries that contributed a lot in making cupcakes that popular.

My cupcakes started as green tea cupcakes with lemon butter cream. Even if I had added green tea, I couldn't really taste it. So we ended up with cocoa cupcakes with lemon butter cream. Sometimes things don't go as planned.

Here's the recipe for 10 cupcakes

4/5 cup of flour

2 1/2 tablespoons of cocoa powder

3/4 cup of sugar

1 1/2 teaspoons of baking powder

a bit of salt

25gr of butter

1/2 cup of milk (I used almond milk)

1 teaspoon of vanilla

1 egg

Heat the oven to maximum (if using gas, with electric one use baking temperature). Leave the egg and butter outside of the fridge to warm a bit. Put baking paper or cupcake forms in the baking tin in order to avoid batter getting stuck to the tin.

Mix flour, cocoa powder, sugar, baking powder and salt. Add butter to dry ingredients and  mix with a mixer. Mix milk and vanilla in a bowl and then add to the batter. Beat the egg into foam and add into the batter and mix.

Add one generous spoonful of batter in each cupcake tin. Put in the oven. Leave to cook in full temperature for 5 minutes and then lower the heat to 180-220c (gas oven). Leave to bake another 15-20 minutes or until ready. If you are using electric oven bake in 160c for 20-25 minutes or until ready.

Lemon butter cream

100gr of butter

3 cups of icing sugar

2 teaspoons of finely grated lemon peel

4 tablespoons of lemon juice

1 teaspoon of vanilla

2 tablespoons of cream

Add the butter in the bowl and beat it in creamy consistency with a mixer. Add rest of the ingredients in the following order while mixing constantly: sugar, grated lemon peel, lemon juice, vanilla and the cream.

When the cupcakes have cooled, add the butter cream on the top. Then eat!