Celebração da segunda-feira limpa Grega

Hoje é primeira segunda-feira de jejum pelos Ortodoxos, ou como os Gregos falam “kathari deytera” ou a segunda-feira limpa. É uma celebração quando as famílias saem para os parques e as montanhas e fazem piquenique e empinam pipas. Hoje as comidas nas mesas são geralmente vegetarianas ou com frutos do mar. Hoje você não come carne, ovos, leite ou peixe. 

Para nós, aqui no Brasil, hoje não é dia de festas mas decidimos celebrar um pouquinho do jeito tradicional Grego mas abrasileirado. Tivemos moqueca de camarão que foi sobra do jantar de ontem da Bira (um restaurante bem legal na Guaratiba especializado em Moqueca). Ingredientes da Moqueca são todos aceitáveis durante segunda-feira limpa. Também fiz um doce bem tradicional Grego chamado Halva que parece uma mistura de pudim e torta, feito com semolina, nozes, canela etc.  

Na verdade, tem dois tipos de Halva. Um que é feito de gergelim moído e outro que é feito usando semolina. Eu não sou muito fã de Halva de gergelim mas gosto bastante de Halva de semolina. Geralmente a Halva básica é feita mais ou menos mesmo jeito. O que muda nas receitas são ingredientes com sabor. Pode colocar nozes ou amêndoas e pode usar suco das frutas cítricas (usualmente limão siciliano ou laranja). Achei essa receita de Halva do blog de Oliveology (uma empresa pequena com maravilhosos azeites de Oliva de altíssima qualidade, o blog em ingles). A única diferença é que eu usei limão ao invés de limão siciliano. 

Tradicional Halva Grega 

(uma fôrma de torta)

 

4 xícaras de água 

3 x. de açúcar 

2 x. de semolina 

1 x. de azeite de oliva 

2 paus de canela 

3 cravos 

suco de um limão 

2 c. d. chá canela em pó 

½ x. de nozes picadas 

 

Xarope: Coloque água, açúcar, canela, cravos e suco de limão na panela e os ferva em alta temperatura 2-3 minutos até o açúcar dissolver. Deixe esfriar. 

 

Coloque o azeite na outra panela. Adicione pouco pouco a semolina misturando com uma colher de madeira. Continue a cozinhar a mistura até ficar bronzeada. Tem que misturar continuamente para não grudar no fundo da panela. Quando a mistura estiver bronzeada, coloque o xarope, canela em pó e nozes. Continue a misturar até a mistura começar secar e craquelar sem secar completamente.  Coloque a massa numa fôrma. Deixe esfriar e depois está pronta para comer. 

 

Observações: 

- Na Grécia pode se achar dois tipos de semolina, fina e grossa. Aqui no supermercado achei só a fina. Acho que na Grécia a semolina grossa seja usada mais para Halva. Para mim, não faz tanta diferença. A semolina grossa só tem uma textura mais interessante. 

 

- Se quiser poderá trocar nozes por amêndoas torradas e suco de limão por suco de laranja. 

 

Polvo com mezzi rigatoni

Polvo é um dos ingredientes que eu amo. Cada vez que tenho a oportunidade de comer polvo, eu não dispenso. Aprendi a comer polvo na Grécia  O primeiro prato que eu comi foi este mesmo, polvo com mezzi rigatoni ou “oktapodi me kofto makaroni” (em grego). Eu lembro que eu senti um pouco de nojo por causa das ventosas, mas com o tempo aprendi a apreciar a comida com todos os detalhes dela.

Eu já cozinhei essa comida algumas vezes. Originalmente minha cunhada me ensinou como cozinhá-la. Eu tinha escrito a receita num caderno onde tenho receitas coletadas durante muitos anos mas agora não tenho idéia onde está. Busquei na Internet e achei uma receita bem parecida com essa que fazia antigamente. A única diferença é que eles usam vinho branco mas na receita da minha cunhada era com vinho tinto. Decidi que é melhor seguir a receita da familia.

1kg        polvo (congealdo ou fresco)

              azeite de oliva

1            cebola roxo grande

½ xícara/ 120ml vinho tinto          

1            lata de tomate pelado (sem temperos, acuçar, sal etc)

1            ramo de salsa fresca

500gr     mezzi rigatoni

3 xícaras/ 700ml agua

2-3         folhas de louro

sal & pimenta do reino

Peça ao peixeiro para limpar o polvo para você. Antes de começar a cozinhar o polvo, enxague-o bem. Depois coloque na panela com água e cozinhe até o polvo ficar macio. Remova-o da água e corte-o em pedaços.

Pique a cebola em pedaços pequenos. Coloque azeite de oliva na panela (seca) e refogue a cebola até ficar transparente.  Adicione os pedaços de polvo e cozinhe um pouco mais. Derrame o vinho tinto na panela e deixe um tempinho para o álcool evaporar.

Depois adicione tomate, água, macarrão, salsa, folhas de louro e sal & pimenta. Baixe a temperatura um pouco para que o macarrão não grude no fundo da panela. Misture a comida frequentemente enquanto o macarrão cozinha. Se precisar pode adicionar mais água. Quando o macarrão estiver macio a comida está pronta.

Comida do povo

Cada país tem sua própria comida do povo. Essas comidas que são bem baratas cozinhar. Essas comidas que nós muitas vezes odiávamos quando éramos crianças mas começamos valorizá-las quando ficamos adultos. Essas comidas que nos fazem lembrar a infância e a segurança que nós sentíamos na casa de mãe. São comidas do conforto real.

Aqui no Brasil o epítome da comida do conforto não deve ser nenhuma outra do que Feijão. Na Finlândia o título pode ir para Sopa de Ervilha. Uma das minhas favoritas é a versão grega, Sopa de Lentilha.

O meu marido é grego e ele cresceu comendo a Sopa de Lentilha. A minha conexão com essa comida começou com ele. A Sopa de Lentilha foi uma das primeiras comidas gregas que aprendi a cozinhar.  Ainda hoje a amo ( e a ele também <3). É comida humilde, sem pretensão. Tem ingredientes simples mas saborosos.

Para a melhor combinação você pode acompanhar a sopa com pão fresco de boa qualidade, um pedaço de queijo feta (queijo de cabra grego que tem um sabor bem salgado) ao lado e uma pequena chape do vinagre na sopa para trazer um pouco de acidez na comida. 

Sopa da Lentilha

(+/-4 pessoas)

½        pacote das lentilhas verdes (= 250gr)

1          cebola roxa

2-3      dentes de alho

2-3      folhas de louro

1          lata de tomate em conserva

           água

muito azeite de oliva

sal de acordo com seu gosto

opcional: pimenta seca, inteira ou em flocos

Coloque as lentilhas na água na panela. Quando a água começar a ferver jogue-a fora deixando as lentilhas na panela. Coloque na panela água nova até as lentilhas estarem bem cobertas.  Deixe no fogão. Entretanto pique as cebolas e dentes de alho em pedaços pequenos. Quando a água comecar a ferver coloque na panela os outros ingredientes. Deixe cozinhar até as lentilhas ficarem macias. +/- 20 minutos. Adicione mais água se precisar.

Observações:

Dessa vez eu usei chalotas ao invés de cebola roxa porque não tínhamos em casa e estive com preguiça de ir no supermercado para comprar. Não tive muita diferença no sabor. Mas cebola roxa é a opção tradicional.

Comida Grega não é para pessoas as quais estão seguindo uma dieta. Eles não economizam no azeite. Eu sempre falo para pessoas tentando cozinhar comida Grega que quando você achar que colocou bastante azeite coloque um pouco mais.

Algumas vezes as lentilhas precisam de mais água, algumas vezes menos. Geralmente o objetivo é uma sopa com consistência grossa.  Se precisar adicione mais água ou cozinhe até ter a consistência que você prefere.

Use o tomate em conserva sem nada adicionado. Muitas conservas de tomate no supermercado tem açúcar ou sal adicionados mas você não quê-las. Você só quer tomate. Pique os tomates se precisar.

Se você gostar de cozinhar essa receita de um jeito tradicional grego não coloque pimenta. Eu geralmente gosto da comida apimentada por isso eu coloco. Mas não diga isso para a sogra.